Bordeaux

Jouissant d’une renommée internationale, le Bordelais constitue le plus vaste vignoble d’appellation de France et l’un des plus prestigieux grâce à ses célèbres crus classés. Ce vignoble contrasté aux sols variés s’organise autour de trois axes fluviaux : la Garonne, la Dordogne et leur estuaire commun, la Gironde. Il offre tous les styles de vins, issus de l’assemblage de plusieurs cépages. En rouge, dominent le merlot, le cabernet franc et le cabernet-sauvignon ; en blanc, le sémillon et le sauvignon. Outre les appellations régionales, on distingue la rive gauche de la Garonne (le Médoc et les Graves) et la rive droite (le Libournais, le Blayais-Bourgeais et l’Entre-deux-Mers), auxquelles il faut ajouter les vignobles des vins doux aux environs du Ciron, affluent de la Garonne. L’une des particularités des vins rouges, blancs et rosés du Bordelais est qu’ils sont très souvent issus de l’assemblage de deux à cinq cépages aux qualités complémentaires. En rouge, les cabernets – franc et sauvignon – et le merlot sont les principales variétés, le petit verdot ou encore le malbec parfois en complément. Pour les blancs, le cépage essentiel est le sémillon, complété surtout par le sauvignon, parfois par la muscadelle ou le colombard. Dans la très large palette des vins bordelais, on distingue les appellations régionales (bordeaux, bordeaux supérieur, crémant), dont les vins peuvent être issus de la quasi-totalité des communes viticoles. Base de la pyramide des appellations, elles n’en constituent pas moins un réel gisement pour l’amateur en quête de nouveautés. Les autres appellations sont généralement classées en fonction de l’organisation géographique et climatique du terroir, scindée en deux ensembles principaux. Sur la rive gauche de la Gironde et de Garonne, on trouve les vins rouges du Médoc, puis en descendant, les rouges et les blancs des Graves, et tout à fait au sud les vins du Sauternais. Sur la rive droite de la Gironde et de la Dordogne, s’étendent le Blayais et le Bourgeais, et le Libournais, tandis que l’Entre-deux-Mers se situe entre les deux fleuves Dordogne et Garonne.