Producteur

Domaine aux Moines

France, Savennières

Depuis 1981, Monique Laroche et maintenant sa fille Tessa élaborent des vins élégants sur l’intégralité de la Roche aux Moines, en appellation Savennières, située en Anjou dans la vallée de la Loire. Le domaine de 12 hectares en coteaux formés de schistes, de sables et d’argiles, face à la Loire, bénéficie d’un microclimat particulier et d’une exposition idéale. Les vignes de chenin de plus de 45 ans qui côtoient de jeunes plants de 10 ans sont cultivées en agriculture biologique et selon les pratiques biodynamiques depuis bien longtemps et certifiées Ecocert depuis 2009. Après la vendange et les nombreux tris à la main, les raisins sont pressés longuement et délicatement pour obtenir des moûts de grande qualité. Ils fermentent dans des cuves inox ou en barriques avec les levures indigènes et sont élevés en vieux foudres de 220 et 400 litres et puis 6 autres mois en cuves inox, peu filtrés, sans collage et sans ajout de soufre. Elle tend à créer un chenin sec, minéral qui peut vieillir bien longtemps. Les vieux millésimes en témoignent de façon formidable!

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