Producteur

La Cave Apicole

France, Montner

Sylvain Respaut, apiculteur installé dans la vallée de l’Agly, s’associe avec le vigneron Olivier Cros pour créer la Cave Apicole et y élaborer des vins naturels fruités, de l’hydromel nature et des miels de fleurs sauvages. Sur le joli terroir de Fenouillèdes, les deux passionnés cultivent la vigne en agriculture biologique sans pesticides, engrais ou produits de synthèse depuis 2011. Dans l’ancienne cave coopérative de Montner, ils confectionnent des vins provenant de différents cépages locaux, certains même centenaires, tels les Muscats et le macabeu pour les blancs, et le carignan, le grenache noir, la Syrah et le Lladoner pelut pour les rouges. Après une vendange toujours manuelle, une vinification naturelle et minimaliste est effectuée. Les fermentations sont spontanées en cuves de fibre de verre ou en barriques avec les levures indigènes ambiantes. Les élevages se font en vieux fûts ou en barriques de plusieurs passages pendant quelques mois, sans filtration, sans collage et avec peu ou pas de soufre ajouté. Ils produisent ainsi des vins 100% nature fruité et léger, de vrais vins de soif!

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Chardonnay (1) Nebbiolo (5)
5 à 10 ans (1) Prêt à boire (1) plus de 10 ans (2)
Bientôt disponible en importation privée (3) Importation privée (1) SAQ (2)
12 (3) 6 (1)
750ml (6)
Affichage
Nebbiolo Langhe
30,50$
Ca Del Baio
Rouge
Bientôt disponible en importation privée
Barbaresco Vallegrande
62,50$
Ca Del Baio
Piémont, Italie
Rouge
Bientôt disponible en importation privée
Autinbej, Barbaresco DOCG
46,75$
Ca Del Baio
Piémont, Italie
Rouge
À la SAQ
Bric Del Baio Nebbiolo Langhe
37,50$
Ca Del Baio
Piémont, Italie
Rouge
Importation privée
Chardonnay Luna d’Agosto Langhe
29,95$
Ca Del Baio
Piémont, Italie
Blanc
Bientôt disponible en importation privée
Barbaresco Asili
69,25$
Ca Del Baio
Piémont, Italie
Rouge
À la SAQ