Producteur

San Polino

Italie, Montalcino

Le Domaine San Polino, fondé au 10e siècle sous la protection de l’Abbaye Sant’ Antimo, est géré depuis 25 ans par les familles Fabbro et Gjilska. Sur huit hectares de vignes de sangiovese, répartis sur trois parcelles à San Polino et au nord de Montalcino, les vignes prospèrent entre 350 et 450 mètres d’altitude, sur des sols variés allant des schistes calcaires aux argiles et roches minérales. Prônant une agriculture biologique radicale, le domaine adopte une approche holistique de la viticulture. En respectant et restaurant la biodiversité, ils fabriquent leur propre compost à partir de matériaux naturels, et évitent l’utilisation de produits chimiques et de soufre pour préserver l’équilibre écologique. Leur méthode favorise une lutte naturelle contre les parasites, garantissant des raisins sains. Le domaine collabore avec des scientifiques pour améliorer constamment leurs techniques de viticulture. Un nouveau projet consiste à pulvériser des mélanges microbiologiques à base d’humus forestier et de compost vert pour recréer une harmonie microbiologique forestière. Cette méthode innovante vise à protéger les vignes des pathologies sans perturber l’écosystème naturel. Au nord-est de Montalcino, quatre hectares de vignobles situés à 350 mètres d’altitude produisent des raisins juteux et charnus pour leurs prestigieux Brunello di Montalcino et Rosso di Montalcino. Découvrir les vins de San Polino, c’est s’exposer à des véritables expressions du terroir de Montalcino, issus d’une viticulture respectueuse de la nature.

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