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Mas des Chimères

France, Octon

Depuis plusieurs générations, la famille Dardé travaille la terre à Octon, dans l’Hérault, en Languedoc. À partir des années 1960, elle se concentre sur la culture de la vigne et vend ses raisins à la cave coopérative du village. En 1993, Guilhem s’installe dans sa propre cave et crée le Mas des Chimères. Sur les plateaux basaltiques, les vignes de 5 à 90 ans, aux faibles rendements, sont cultivées en agriculture biologique et certifiées Ecocert. Les cépages régionaux de Carignan, Grenache, Syrah, Cinsault et Mourvèdre sont les plus plantés aux côtés de Muscat à petits grains et autres cépages blancs locaux. Avec la création de l’appellation Terrasses du Larzac en 2014, la famille veut mettre à l’honneur ce terroir distinctif. De façon générale, la vendange est manuelle et les raisins sont tous égrappés. Les cuvaisons et macérations sont assez longues, jusqu’à 2 mois, et les fermentations s’effectuent toujours avec les levures indigènes et sans soufre. Les élevages se font en barriques de 400 et 600 l. ni filtrés, ni collés et avec très peu de soufre ajouté pour les rouges et légèrement filtrés pour les blancs et le rosé. Le domaine crée des vins authentiques, fier représentant du terroir de Larzac.

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Puligny Montrachet Les Aubues
Domaine Jean-Claude Bachelet
Bourgogne, France
Blanc
Bientôt disponible en SAQ
Bois des Moines Côtes du Rhône Villages Blanc
43,95$
Château Gigognan
Blanc
Importation privée
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles
Domaine Jean-Claude Bachelet
Bourgogne, France
Bientôt disponible en SAQ
Les Vignes du Bourg, Muscadet Sèvre et Maine sur lie Magnum
57,50$
Julien Braud
Loire, France
Blanc , 1500ml
Importation privée
Le Berceau des Fées Magnum Le Berceau des Fées Magnum
Le Berceau des Fées Magnum
129,54$
Domaine aux Moines
Loire, France
Blanc , 1500ml
Bientôt disponible en importation privée
Nebbiolo d’Alba Nebbiolo d’Alba
Nebbiolo d’Alba
37,95$
Cascina Val del Prete
Piémont, Italie
Rouge
Importation privée
Brunello di Montalcino Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino
135,50$
Le Ragnaie
Toscane, Italie
Rouge
À la SAQ
Barbaresco Campo Quadro Riserva Barbaresco Campo Quadro Riserva
Barbaresco Campo Quadro Riserva
115,50$
Punset
Piémont, Italie
Rouge
Bientôt disponible en importation privée
Marsannay Cuvée Saint-Urbain Rouge
73,50$
Domaine Jean Fournier
Bourgogne, France
Rouge
Importation privée
Savennières Roche-aux-Moines Savennières Roche-aux-Moines
Savennières Roche-aux-Moines
91,95$
Domaine aux Moines
Loire, France
Blanc
Bientôt disponible en importation privée
Barolo del Comune di La Morra DOCG Barolo del Comune di La Morra DOCG
Barolo del Comune di La Morra DOCG
83,95$
Rocche Costamagna
Piémont, Italie
Rouge
Importation privée
Champagne Brut C. de Réserve Magnum
Champagne Perseval-Farge
Champagne, France
Mousseux blanc , 1500ml
Bientôt disponible en importation privée
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